回顾中国食品安全的发展历程，既借鉴和浓缩了西方发达国家经历过的“由乱到治”的百年历史，又带有鲜明的中国特色。进入21 世纪，中国的食品安全事件屡有发生，苏丹红鸭蛋、三聚氰胺奶粉、地沟油、瘦肉精等事件都折射出我国食品安全保障体系建设进度与经济高速发展的失衡。众所周知，2008 年的“三聚氰胺”事件使得整个中国食品工业遭受重创，却由此加快了中国夯实食品安全科学基础、全行业的革命性变化，以及提升中国食品安全治理水平的脚步。2009 年，伴随着第一部《中华人民共和国食品安全法》的颁布，食品产业链的食品安全建设由弱到强，食品安全全产业链风险控制有了重要进展，食品安全形势也由危机应对转向风险预防。“安全的食品是生产出来的”，中国的食品企业在磨砺中成长，在实践中进步，通过一系列食品安全管理方面的实践，提升自身产品质量安全水平，也为行业食品安全整体水平的提升带来了诸多有价值可参考的实践案例。
本白皮书由中国食品科学技术学会和沃尔玛食品安全协作中心共同发起创作，旨在搜集整理国内外优秀企业的食品安全最佳实践，探索在当下及未来条件与环境下，中国食品安全与产业发展的提升之路，并形成中国食品产业安全发展案例库，以期为行业提升食品安全整体水平分享经验，为政府相关部门了解行业在食品安全领域的实践工作，进一步完善政策法规体系建设提供参考，为处于新旧动能转换和产业转型升级过程中的食品经济赋能，助力食品产业更快、更稳健发展。
此次《食品安全最佳实践白皮书（2020 年）》的顺利完成，得益于中国食品科学技术学会和沃尔玛食品安全协作中心的高度重视和精心组织，得益于众多专家的辛勤付出，得益于各参与企业的积极配合与认真总结。在此次白皮书付梓之际，我谨向所有参与工作的专家与行业代表表示感谢，对他们严谨的科学态度和甘于分享的精神致以崇高敬意。
陈君石
中国工程院院士
2020 年4 月于北京
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